Se il quadro sull'offerta ricettiva - fin qui ricostruito - può dirsi sostanzialmente attendibile (a parte qualche problema di classificazione di taluni esercizi nell'alberghiero piuttosto che nell'extra), il discorso appare ben diverso per quanto riguarda il versante del movimento turistico. Si è già detto nell'introduzione, infatti, della scarsa attendibilità dei dati attualmente esistenti su arrivi e presenze turistiche (per non parlare dei cosiddetti "visitatori", che non pernottano in città); a causa del sottodimensionamento dei dati ufficiali. A grandi linee, alcune considerazioni sui base dei dati statistici ufficiali si possono senz'altro fare (ad esempio relative ai trend, specie di medio periodo), ma senza assolutizzarne né forzarne la portata esplicativa.
Ciò detto, parrebbe che, tra le province metropolitane italiane, quella torinese si collochi (nel 2000, ultimo anno su cui vi sono dati di confronto) al penultimo posto nel Centronord (davanti solo a Genova), per numero complessivo sia di arrivi sia di presenze [Tab.5]; e, a livello nazionale, prima di tre province meridionali: Bari, Catania, Cagliari.
Rispetto alle altre, la provincia torinese presenta anche uno dei più bassi tassi di presenze straniere: nel Centronord, solo a Bologna (oltre che alle citate tre città del Mezzogiorno) si hanno meno stranieri sul totale delle presenze registrate. Sembrerebbe proprio che la provincia torinese abbia uno scarso appeal oltre confine, oltre probabilmente a subire anche gli effetti della sua maggiore vocazione per il turismo d'affari e lavoro (come vedremo tra breve, ad esempio, i turisti congressuali sono per la gran parte italiani).
La durata media delle permanenze è nel 2000 pari a 3 giorni esatti (nel 1998 era pari a 3.2 giorni), appena sotto il valore medio delle province metropolitane (3.2), mentre la media nazionale è di 4.2 giorni. Tenendo anche conto del fatto che le prime quattro province per durata media delle permanenze sono tutte balneari, il quinto posto della provincia di Torino è tutt'altro che disprezzabile; smentendo un po', tra l'altro, i discorsi circa una particolare vocazione torinese per un turismo di breve durata [6].
In provincia di Torino risulta dai dati, invece, uno dei più bassi livelli di utilizzo delle strutture alberghiere: con un tasso medio pari a 119 presenze annue ogni posto letto (tra l'altro in diminuzione rispetto al 1998); solo in provincia di Bari si ha un tasso inferiore (pari a 91), mentre negli alberghi veneziani tale valore è più che triplo rispetto a Torino; a Firenze e a Roma è più che doppio, mentre anche a Genova, a Bologna e a Milano risulta decisamente superiore.

Tab.5 Movimento turistico nelle province metropolitane (tutti gli esercizi)

Venendo ad un'analisi di maggiore dettaglio sull'area torinese [Tab.6], occorre innanzi tutto rilevare, per le ragioni già ricordate, l'evidente incompletezza dei dati relativi al 2001 (che quindi qui verranno scarsamente utilizzati, e comunque mai per confronti con anni precedenti).
Dal punto di vista degli arrivi e delle presenze, Torino città conferma la sua centralità nell'area, con il 71% di tutti gli arrivi turistici e il 72% delle presenze.
Sia per quanto riguarda l'incidenza percentuale degli stranieri sul totale delle presenze sia per quanto riguarda i tempi medi di permanenza, si possono osservare marcate specificità locali (ad esempio, una percentuale di stranieri pari al 58% a Leinì o al 56% a Borgaro; oppure una permanenza media pari a quasi 10 giorni a None), che andrebbero meglio approfondite con analisi specifiche, caso per caso (anche perché trattasi quasi sempre di centri con pochissimi alberghi, in cui una singola situazione particolare può spostare di molto i valori medi).
Guardando retrospettivamente alla seconda metà degli anni '90 (cioè al periodo 1996/2000, evitando un confronto con gli improbabili dati del 2001) [Tab.7], si registrano nel complesso dell'area torinese aumenti pari ad un 6% di arrivi e ad un 2% di presenze; ma a Torino città l'andamento è peggiore, con solo un 3% di arrivi in più ed una diminuzione delle presenze pari al 3%. Si registra, insomma, una sorta di "redistribuzione" delle presenze turistiche dal capoluogo verso i centri dell'area metropolitana, oltre che dal settore alberghiero verso quello extralberghiero (che corrisponderebbe, per altro, ad analogo andamento già registrato in precedenza, sul versante dell'offerta ricettiva). Inoltre, mentre appare in diminuzione (soprattutto nel capoluogo) il numero di arrivi e di presenze di turisti italiani, gli stranieri risultano invece in aumento tanto a Torino città (+14% di presenze) quanto nel complesso dell'area metropolitana (+18% di presenze).
Per quanto riguarda invece il breve periodo (ultimo biennio), non potendo calcolare le variazioni complessive del comparto ricettivo (per la scarsa attendibilità dei dati, specie del 2001), la Provincia ha preferito limitarsi a calcolare quelle relative agli esercizi che avessero presentato una dichiarazione (con dati attendibili) sia nel 1999, sia nel 2000, sia nel 2001. Ne risulterebbe [Tab.8] che l'area metropolitana ha perso nell'ultimo anno qualcosa in termini di presenze complessive (-0.3%), invertendo il saldo positivo registrato tra 1999 e 2000 (+1.5%). Nel settore alberghiero questa inversione di tendenza appare ancora più marcata rispetto all'extralberghiero: dal +2.7% del 1999/2000 al -0.5% del 2000/2001.
Torino città, dopo il saldo positivo del 1999/2000 (sia per gli alberghi sia per gli altri esercizi), registra nel 2000/2001 saldi negativi, complessivamente pari a -2.1% di arrivi e a -0.8% di presenze. Nei grandi comuni (prevalentemente dell'area metropolitana) si attenua in modo consistente il trend positivo registrato l'anno precedente: le presenze complessive crescono solo dello 0.8%, negli alberghi dello 0.1% (contro, rispettivamente, il 2.1% e il 2.5% del 1999/2000).
Si diceva in precedenza dei dati discordanti tra le fonti (ufficiali) di Provincia e Regione, da un lato, e l'osservatorio di Turismo Torino, dall'altro. In particolare, si può osservare come le cifre divulgate da quest'ultimo siano sempre nettamente superiori - da una volta e mezza a due volte e, per il 2001 fino 3-4 volte tanto [7] - rispetto ai dati della Provincia: per fare un esempio, secondo Turismo Torino gli arrivi turistici del 2000 a Torino sarebbero stati 1.353.068, contro i 571.018 risultanti invece a Provincia e Regione.
In ogni caso, è interessante rilevare come, pur in questa discordanza di cifre assolute, i trend riscontrati per l'area torinese appaiono sostanzialmente identici, con un leggero aumento di arrivi e presenze nel 2000, seguito da un ridimensionamento l'anno successivo [Fig.4]. Insomma, anche dati di diversa fonte, provenienza (e ordine dimensionale) finiscono per convergere nel confermare un trend recente tendenzialmente stabile - o in lieve diminuzione - del movimento turistico a Torino e nell'area metropolitana; smentendo, con ciò, alcune dichiarazioni troppo ottimistiche (ampiamente riportate dai mass media locali) circa un presunto "decollo" del settore.

Tab.6 Movimento turistico nell'area torinese (tutti gli esercizi)

Tab.7 Movimento turistico a Torino e nell'Area metropolitana

Tab.8 Andamento del movimento turistico nell'area torinese
(saldi % 1999/2000 e 2000/2001, calcolati sui soli esercizi alberghieri ed extralberghieri che hanno presentato dichiarazione)

Fig.4 Arrivi, presenze e visitatori in Torino e Amt

(fonte: Turismo Torino)

Per quanto riguarda gli andamenti di più lungo periodo (ultimo decennio), si può osservare una certa crescita del movimento turistico complessivo: tra il 1992 e il 2000, infatti, si registrano tra Torino e area metropolitana un 15% di arrivi e un 8% di presenze turistiche in più [Tab.9]. Invece, le altre due Atl della provincia hanno conosciuto ridimensionamenti particolarmente consistenti, pari a un terzo delle presenze: in Valsusa e Pinerolese si registra un 18% di arrivi e un 33% di presenze turistiche in meno; nelle Valli di Lanzo e in Canavese, un 28% di arrivi e un 35% di presenze in meno.
Un altro elemento di interesse emerge dalla disaggregazione su base annua dei flussi turistici. Ne risulta l'evidente ciclicità che caratterizza il turismo nell'area, nonostante gli sforzi di Turismo Torino per destagionalizzare le presenze. I periodi primaverile e autunnale rimangono quelli in cui si contano più turisti; invece, nei periodi delle vacanze (invernali, ma, soprattutto, estive) si registrano presenze minime [Fig.5]. E' evidente, insomma, l'effetto prodotto dal turismo d'affari, che proprio nei periodi delle ferie tende a diminuire. Una controprova viene dall'andamento delle presenze degli stranieri (che sono meno consistenti nel turismo d'affari), sono meno altalenanti nei diversi mesi dell'anno.
L'andamento mensile delle presenze si riflette sull'analogo andamento dei livelli di occupazione degli alberghi torinesi: anche in questo caso i tassi di occupazione minimi si anno nel mese di agosto, mentre i picchi si registrano in autunno e verso maggio-giugno [Fig.6] [8].

Tab.9 Arrivi e presenze turistiche nelle ATL della Provincia di Torino
(tutti gli esercizi)

Fig.5 Andamento mensile delle presenze turistiche a Torino
(dati 2000)

(fonte: Provincia di Torino)

Fig.6 Andamento mensile del tasso % di occupazione delle stanze

(fonte: Turismo Torino)

[6] E' anche vero che se si potessero distinguere i flussi per tipologie di turisti, depurando questo dato dai (molti) turisti d'affari, presumibilmente il valore della durata media delle permanenze a Torino per loisir sarebbe più basso.

[8] Attorno alla questione dei reali tassi di occupazione negli alberghi torinesi i problemi non sono pochi. E' evidente la delicatezza dell'argomento, poiché da esso possono dipendere decisioni e strategie circa le quote di potenziamento necessarie al sistema alberghiero (in vista del 2006, ma non solo). Si va da tassi (ufficiali) di occupazione di poco superiori al 60% ad altri che stimano invece (sulla base di indagini dirette su un campione rappresentativo di alberghi torinesi) livelli ben più elevati (anche fino all'85-88% di stanze occupate, almeno nei giorni feriali).