La funzione di comportamento delle imprese alberghiere è stata costruita partendo dalla situazione corrente in termini di tasso di utilizzo delle camere (60%) nel settore degli alberghi a 3-4 stelle, aggiungendo alla domanda attuale (5.803 camere all'anno) la richiesta aggiuntiva di camere stimata per ciascun scenario e calcolando le camere effettive necessarie per diversi tassi di utilizzo. I dati relativi ai tassi di utilizzo sono quelli delle città europee benchmark esaminate nel cap.2; in altri termini si è calcolato il numero di camere necessario, a fronte della domanda aggiuntiva, ipotizzando di volta in volta che Torino raggiunga un tasso di utilizzo uguale a quello delle diverse città europee considerate. Sono stati inoltre aggiunti altri tre tassi di utilizzo derivanti dalle seguenti ipotesi:

• non viene costruita nessuna camera aggiuntiva. Il tasso di utilizzo sale come conseguenza della domanda aggiuntiva. Viene poi valutata la sostenibilità di tale tasso di utilizzo
  
• viene costruito un numero di camere uguale alla nuova richiesta. Il tasso di utilizzo sale in misura proporzionale alla domanda aggiuntiva di camere
  
• viene costruito un numero di camere uguale alla nuova richiesta, ma le strutture alberghiere non riescono ad intercettare tutta la nuova domanda o la domanda risulta inferiore alle previsioni. Il tasso di utilizzo resta, nella proiezione a dieci anni, uguale a quello corrente (60%).